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看如今餐饮门店如何才能包围全时段
发布时间:2019-09-07 16:29        浏览次数:35        返回列表

如今人们不同的饮食习惯,削弱了日常三餐的地位!

1、  吃零食,人们在日常生活中把零食当饭吃。零食正逐渐侵入人们的生活,尤其是90后和00后,俨然有拿零食当作正餐来吃!当然现如今零食所展现的优势,不仅仅是销售攀升、时段延长和品种多样,还有更加的健康向(少甜少油)、手工制作(天然食物、店铺鲜制),零食在品类和味觉上的激进程度,可不输于餐厅中的正餐。

2、  自由职业在进入21世纪后就一飞冲天。而自由职业者往往都是三餐的“盲流”,他们不在意地点不在意吃什么,在意的只是能够找一个既能工作又能把自己喂饱的地方!因为自由职业者更愿意结识新伙伴、愿意向人们展示自己的能力和经历,所以这背后往往意味着有大量的约见、协商、谈判的需求,所以往往不能好好吃饭!

3、  食物的“错置”

现如今午、晚餐出现在早餐的菜单中来补充它的体量,而早餐的单品则可以一路卖到天黑,三餐之间的界限变得更为模糊!

早午餐其实就是“错置”的先行者。它本身是一个相对模糊的品类,有一些路人皆知的单品,但却没有严格的界限,它名义上像是早餐与午餐之间的一顿,但周末的时候很多地方却会一路把它卖到早餐之前,这也就是所谓的全日制早午餐菜单,用来宽慰那些周末夜晚酩酊大醉或者趁机补觉的人!

所以三餐定义的模糊,也让人们的生活饮食变得不可捉摸!

三条路径,看餐饮门店如何包围全时段

1、  从现有的产品基础上开发小食部分

拥有200多家门店的美式意大利连锁餐厅Fazoli去年刚建立了自己的小食菜单,在一开始的时候,它就把“野心”缩的很小,只选取了堂食菜单的招牌产品之一:面包棍。主要的操作方式是:长度斩半,并增加各种覆盖的口味或夹心的馅料。

食堂菜单的主角以往都是意面、披萨和沙拉,并没有自己完整的开胃菜类别,这款小食可以解决下午2-5点以及晚餐后人们的需求,而且它的价格也是非常友好,搭配辣香肠和奶酪的口味是2.49美元,夹着经典意大利熟食(比如肉丸)的则是1.99美元!

简单但口味多变的组合延展性,可当主食可当零嘴,并有着大众认可度的产品,所以更容易被大众认可、传播、喜爱!

在餐厅试水的过程中,它很好的提升了餐厅本身的客单价,因为不少顾客在正常点餐外会额外在带上面包棍,其中79%的都是点过餐的,其中大多人会把它当作前菜吃掉,而其他消费者会直接把它当(主食型)小食顺便解决掉整顿饭!

2、  原本是小吃,却正在大胆的走向正餐时段

美国致命的肉桂卷连锁品牌Cinnabon就是这样做的,他其实一直是属于零食点心这一类的,尤其是下午茶点的必备。

随着如今餐点的转移,Cinnabon首先拓展便利店、机场、高速服务区等多样化的销售渠道,因为这些地点其实才是全日制用餐的集中处,人来人往行色匆匆,需求却相当的稳定和统一,方便外带的产品已经是公司的战略重点了!

所以Cinnabon针对超市和便利店,有70多款零售产品可供选择,包括饼干、甜酱、麦片、一口一个的Bon Bites系列等;针对机场这类用餐时段最为分散的特殊选址,Cinnabon在菜单中增加了咸食,以此来满足消费者对餐点多样化和高效率的需求!

3、  原本高档的餐厅,纷纷开起了全日制的小馆子

在这类全日制的小馆子中,你能用不多的食材创造出尽量多的变化,以此来应付不多时段顾客不同的需求,同时也为老顾客增添更多的新鲜感!

小馆子经营模式灵活,不仅能给顾客更多的新鲜感,也给厨师更多发挥试验的机会,而且它的多功能性很容易嵌入顾客的生活中去,也比一般的快餐店或者正餐餐厅更容易培育社群。

顾客常常光临,来的时间久了,餐厅都不用卖力宣传,自然就是自己人了。

全日制就餐本不是新鲜的想法,经典的美食快餐就已经实施了这种经营方式;将视角转向国内,如今茶餐厅也同样坚决贯彻执行这种模式,早餐的吐司和咖啡,午餐的碟头饭、烧味饭,下午茶的饮品和点心,晚餐多增加一些现炒的小菜,甚至有的店面还会经营夜宵时段!

现如今的餐厅一套菜单打天下,有的在不同时段提供完全不同的菜单,有的则用主菜单搭配时间限定的小菜来经营,门店需要根据自己的实际情况和客群的生活方式,来灵活的调整本身的时间段和菜单、经营方式!

所以,餐厅要“吃”几顿饭还是要经过深思熟虑的!!!